PLANES TURISTICOS

PLANES TURISTICOS

HAY 6 CLASES DE PLANES TURISTICOS QUE MENCIONAREMOS A CONTINUACION:

PE(PLAN EUROPEO): ESTE PLAN NO INCLUYE ALIMENTACION

PCDA(PLAN CON DESAYUNO AMERICANO): ESTE PLAN LLEVA EL DESAYUNO

AMERICANO EL CUAL CONSTA DE HUEVOS AL GUSTO, CAFE -TE - O CHOCOLATE, PAN, MERMELADA. MANTEQUILLA, JUGO O FRUTA.

PLAN AMERICANO MODIFICADO: ESTE PLAN INCLUYE DOS COMIDAS

FULL ESTILO: ESTE PLAN INCLUYE LAS TRES COMIDAS Y SNAKS(PASABOCAS) Y BEBIDAS NACIONALES ILIMITADAS

PCDC (PLAN CON DESAYUNO CONTINENTAL): ESTE CONSTA DE CAFE TE O CHOCOLATE, PAN, MANTEQUILLA, JUGO O FRUTA.

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CLASIFICACION DE RESTAURANTES

CLASIFICACION DE RESTAURANTES

Se pueden clasificar segun el tipo de servicio que presentan, la atmosfera, la especialidad culinaria que ofrecen y el tipo de propiedad.

SEGUN EL SERVICIO: Pueden ser con el servicio en la mesa, servicio en la barra, la cafeteria o lonchera, tipo buffet, servicio en el coche y autoservicio o selfervice.

POR SU ATMOSFERAPUEDEN SER: Un restaurante que es aquel que ofrece todo tipo de comidas tambien llamado internacional, una cafeteria, un merendero, un comedor, un centro nocturno con restaurante y espectaculo.

ESPECIALIZACION EN COCINA: Restaurante de comida internacional, restaurante tipico de una region o país, grill especializado en parrillas y barbacoas, comida de mar, puesto de comidas rapidas, vegetariano, bebidas, comida arabe, macrobiotica. pastas y ensaladas.

SERVICIO TIPO BUFFET

SERVICIO TIPO BUFFET

El servicio estilo buffet se refiere a la presentación de comida en grandes cantidades en una línea de servicio. Los clientes son servidos por el personal o se sirven ellos mismos. Las bebidas se sirven en la mesa.

SERVICIO AMERICANO

SERVICIO AMERICANO

El servicio americano en la mayoría de los restaurante estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un mesero(a) la llevan a la mesa de los comensales.

APUNTES:

Americano
·Es el menos refinado
·Desde la cocina se trae, para cada persona, la comida servida en el plato donde se consumirá.
·Se puede tapar cada plato ya servido colocando una campana de metal o acrílico sobre él. .
·Se coloca el plato por la derecha del comensal y también se retira por la derecha.
·Normalmente se utilizan servilletas de papel

SERVICIO RUSO

SERVICIO RUSO

Es un servicio de características similares al servicio en gueridón, pero en este caso se trinchan piezas de carne, desespinan pescados o se terminan elaboraciones a la vista del cliente. Se utilizará el gueridón o un carro de servicio, que puede ser el carro caliente o el carro de flambear . Posteriormente el camarero pasa a montar y servir los platos de la misma manera que en un servicio en gueridón.

APUNTES:
·En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o de plata.
·Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
·Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
·El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
·Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
·Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
·Es más fácil el control de los costos de la mano de obra y producción.
·A diferencia del francés no se sirve sorbete.

· Los alimentos se preparan en la cocina.
· Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio.
· Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras.
· Para el servicio el mesero sostiene la bandeja con la mano izquierda y sirve con la derecha, por el lado izquierdo del comensal.
· El servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.

RECHAUD/INFIERNILLO

Se usa para calentar, cocinar o flambear a la vista del cliente, platos que no requieren excesivo cocinado. Pueden ser de gas o alcohol

FLAMBEAR

Acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor.
Las bebidas más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Se puede aplicar ésta técnica, tanto a preparaciones dulces, como saladas.
La técnica del flambeado puede realizarse directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego, o aparte y agregarla al plato después.
Para flambear aparte, hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un cacito, encenderla y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte cuidadosamente sobre el plato.
En ambos casos, hay que tener mucho cuidado, para evitar accidentes con el fuego.
Para flambear suele emplearse un saute.

SERVICIO INGLES

SERVICIO INGLES

Tipo de servicio en el que los manjares se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados; el camarero, que previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio se ayuda de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta para no molestar al cliente ni tampoco fatigarse innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal.

APUNTES:

Inglés o de mayordomo
·La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer.
·Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona.
·La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los demás platos se quedan con el comensal que está cada vez más cerca de la persona que sirve.
·Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
·Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el platón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación.
·Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para reti­rarlos de la mesa.
·En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal.